| ■小肉 |
■皮 |
■ソリレス |
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| 首の肉。 一番、普通の肉に近い所。程良く脂ののった肉。 |
首の皮。
地鶏ならではの歯ごたえと旨味がある。 |
モモのつけ根。
ヒレのような食感。脂がなくやわらかい。 |
| ■ぼんぼり |
■手羽元先 |
■レバー |
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尾の肉。
プリプリして脂ののったやきとり通の好む所。 |
肩から下。
中村農場人気商品。1本でもボリューム満点。 |
肝臓。
新鮮なのでくさみなく、甘味ととろける食感。 |
| ■ハツ |
■砂肝 |
■脾臓（ひぞう） |
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心臓。
コリコリした食感が人気。 |
筋胃。
地鶏ならではの大きさと食感が美味。 |
血をつくる所。
レバーがぎゅっと濃縮された味、とろける濃厚さ。 |
| ■背肝（せぎも） |
■腺胃（せんい） |
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腎臓。
普通はほとんどでない所。レバーよりあっさりした味。 |
消化液のでる所。
ミノのような食感。くせになる所。 |
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