地鶏と卵の通信販売　中村農場

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・鶏インフルエンザに関して

　ワイン地鶏とは、厳選した品種でコーチン系の鶏のメスだけを使用しワインとぶどうを与えて育てた中村農場の生産者こだわり地鶏です。
肉の脂に甘みと旨みがあり、焼いて食べるとその旨さをストレートに味わうことができます。地鶏を沢山味わった方にもきっとご満足いただける自信作です。中村農場のメニューでは、モモ串や手羽元先を焼いてお出ししております。各部位を焼いて食べ比べてみると、その地鶏らしい濃厚な旨みの違いを味わうことができます。

モモ・・塩焼きがお薦めです。一番旨みが味わえる逸品です。
ムネ・・ムネ肉というとパサつくイメージがありますが、ワイン地鶏のムネ肉は焼いても
　　ジューシーです。モモより低脂肪なので揚げても美味しいです。
ささみ・・焼くとやわらかく、甘みがあります。
　　茹でて和え物や、低脂肪なので揚げ物にもぴったりです。
手羽元先・・脂の甘みとジューシーな肉の旨みがたっぷり味わえます。
　　揚げたり、煮てスープと一緒に味わうと脂の旨さが格別です。
骨付きモモ・・ワイン地鶏らしい力強い旨みが堪能できます。
　　クリスマスには欠かせません！
丸鶏・・ダッチオーブンにもちょうどいいサイズですので、アウトドア料理にも最適です。
　　ワイン地鶏の脂の甘みや、旨さが丸ごと味わえます。
ﾚﾊﾞｰ･ﾊﾂ・・新鮮なので臭みなどは全くなく、レバーが苦手な方にもお薦めです。
砂肝・・通常の砂肝より甘みがあり、焼くのはもちろん、炒めても美味しいです。

　　→餌にこだわるから美味しい

　山梨県産地鶏である甲州地どりは、シャモと劣勢ホワイトプリマスロックをかけ合わせてできた鶏で、ほどよい歯ごたえと適度な柔らかさをあわせ持つバランスの良い肉質です。
煮ても良し焼いても良し、硬くなりすぎずに調理しやすい地鶏肉です。中村農場では、親子丼や天ぷらなど、ほとんどのメニューに使用しております。

モモ・・焼く、揚げる、煮る、蒸すなどどんな料理にも適した調理しやすい鶏肉です。
ムネ・・淡白な中に旨みがあり、天ぷらや蒸しものに向いています。
ささみ・・さっと茹でて和え物やサラダにも、揚げ物にもぴったりです。
手羽元先・・大きいので、焼いたり揚げたりするとボリュームたっぷりです。
　　煮てスープと一緒に召し上がっても美味しいです。
骨付きモモ・・クリスマスには欠かせません！
丸鶏・・ワイン地鶏より大きめなのでローストチキンなどのパーティー料理にぴったりです。

　純系の大シャモで、日本でもまず飼育されていないシャモ肉です。他の鶏とかけ合わせていないので、シャモ独特の歯ごたえと旨みがあります。
肉質は繊維が細かく淡白で臭みもないので、鍋は格別ですが、どんな料理にも向く味です。
本来天然記念物のため、ヒナの出る時期は限定されているので、通常は冷凍品です。

肉質は繊維も細かく、コクと旨味があります。焼き物料理には絶品で、モモは鶏肉とは思えない旨味を持っています。加熱しすぎると堅くなる傾向なので鶏すきや焼き鳥等に向いています。煮る場合は薄く切って火を通しすぎないのがコツです。通常は冷凍品となります


中国で薬膳効果があるといわれている、真っ黒い肉の鶏です。大きさは1kg前後と小さいもので肉もそのままでは硬いですが、サムゲタンなどそのスープは絶品です。

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