中村農場のシフォンケーキ

中村農場のテーマを全て詰み込んだ逸品デザート

中村農場を運営していく中での一個の大きなテーマ、それは「命をいただく」ということ。生産者である以上、中村農場で育てた食品すべてに最大限の敬意を払い、このテーマは常日頃から皆さまに体現しなければなりません。
そしてこのテーマを体現させるために行い続けてきたサブテーマが「食材を無駄にしない」「美味しいと言われる納得のいく商品を作る」このふたつです。これは現在販売中の全ての商品に掲げられた使命であり、私たち一同の胸にも刻まれております。

しかしそんな中で、私たちの頭を悩ませる存在がありました。それが「卵白」です。中村農場の看板メニューのひとつであるプリンは、卵黄だけを使用しており、プリンを作れば作るほど卵白が余ってしまう、という問題がありました。「食材を無駄にしない」というテーマを掲げる中で、卵白がひとつのネックになっていました。
もちろん、卵白を使ったメニューはたくさんあります。しかし、卵を使ったメニューで求められることといえば「卵の濃厚さ」。親子丼やプリンなど、中村農場で育った卵の濃厚さをふんだんに味わえるメニューがある中で、あっさりとした味わいの卵白だけでどう太刀打ちできるのか。「美味しいと言われる納得のいく商品を作る」というテーマに対しても、卵白は課題となっていました。

「命をいただく」という大テーマ。そしてそれを体現させるための「食材を無駄にしない」「美味しいと言われる納得のいく商品を作る」というテーマ。これを実現させる上で、卵白は蔑ろにしてはいけません。テーマ実現のために考え抜いた結果誕生したのがこのシフォンケーキなのです。

特長は”香りの余韻”

上記の通り、卵の濃厚さで言えば、卵黄を使った商品の方が当然濃厚さを味わえます。しかし、シフォンケーキはそこにフォーカスをせず、香りの余韻を味わう商品として開発をしました。

シフォンケーキのテーマは「美味しいが3回言いたくなるケーキ」。食べた瞬間美味しいのは当たり前として、食べた後に口に残る味や鼻に残る香りの余韻で「美味しい」「また食べたい」と思える商品にするために、研究を重ねました。

まずこだわったのが原材料です。「卵白」「牛乳」「生クリーム」「サラダ油」「砂糖」という必要最低限の原材料で構成されたシフォンケーキは、雑味の無い、食材本来の優しい味や香りを引き出した商品になっています。

もちろん製法にもこだわっています。夏は暑く冬は寒いという八ヶ岳の環境下では、レシピを統一してしまうと時期によって、ケーキの膨らみ具合や食感など、完成形が全くの別物になってしまいます。
私たちの追求する「しっとりもっちり」した食感を安定してご提供するために、その日の気温や湿度によってレシピを変える徹底した管理体制を整え、いつ行ってもあのシフォンケーキが食べられる、という状態を確立しました。

この管理体制は、その日の午前と午後でも製法を変えるという、一切妥協を許さないものとなっております。

さまざまな味をご用意

プレーン以外にも、チョコと紅茶のシフォンケーキもご用意しております。
お一人や家族で食べるのはもちろんおすすめですが、贈答用としても各種取り揃えておりますので、ぜひおすすめです。

チョコレートのシフォンケーキは純チョコレート（カカオ由来の油脂だけで作られたチョコレート）を使用しており、口の中で溶けて広がるチョコ本来の味と香りを堪能することができます。

また、紅茶のシフォンケーキは、一般的な紅茶のシフォンで使われるアールグレイではなく、アッサムを使用しています。一般的にはミルクティーに使われるアッサムですが、その特有の甘さやコクをシフォンケーキで味わうことができます。

当然ここで忘れてはならないのが、本来のシフォンケーキの味や香りです。
高価な純チョコレートを使用しているのも、アールグレイではなくアッサムを使用しているのも、本来のシフォンケーキの卵白や乳製品の香りの邪魔にならないように、工夫を凝らした結果となっています。チョコや紅茶のシフォンケーキということではなく、あくまでも「中村農場のシフォンケーキ」の中のチョコシフォン、紅茶シフォンであることを念頭に置き、その風味を掻き消さないよう研究を重ねました。

ぜひ、この種類別のシフォンケーキの違いも、お楽しみいただけたらと存じます。

シフォンケーキは、中村農場本店および中央店にて販売しております。
また、ククーカフェでは、その場でシフォンケーキを実食できる他、ここでしか食べられない「シフォンサンド」も販売しております。内容物は季節によって変化しますので、ククーカフェのInstagramをご確認ください。

さらにオンラインショップでもご購入いただけます。ぜひご賞味ください。